原標(biāo)題：疫情間美國(guó)鬧“肉荒”怎么辦？豆腐、人造肉成熱門替代
隨著新冠肺炎疫情暴發(fā)，植物性蛋白質(zhì)或成為“肉荒”的解決方案。
據(jù)美媒報(bào)道，在新冠肺炎疫情期間，美洲大量肉類加工廠紛紛進(jìn)入停工狀態(tài)。供應(yīng)鏈的停滯使得養(yǎng)殖者業(yè)被迫處理掉無處可去的牲畜，消費(fèi)者隨即面臨著“無肉可吃”的境地。然而，原本被視為小眾產(chǎn)品的豆腐卻因此走入了美國(guó)消費(fèi)者的目光中心。
在全美擁有近2800家超市分店的零售商克羅格(Kroger)表示，從3月中旬到5月底，豆腐的銷量增長(zhǎng)了近9%。在7個(gè)州擁有101家門店的韋格曼斯(Wegmans)表示，與2019年同期相比，其豆腐的銷售額幾乎翻了一番。
豆腐成為熱門肉類替代商品
據(jù)日媒報(bào)道，隨著新冠病毒的蔓延，截至4月底時(shí)，占據(jù)世界肉類交易近65%的美國(guó)、加拿大和巴西三國(guó)的肉類加工廠出現(xiàn)大量關(guān)閉的情況。當(dāng)時(shí)，美國(guó)的豬肉屠宰生產(chǎn)設(shè)施中近三分之一無法生產(chǎn)。在潛在的豬肉供應(yīng)不足的風(fēng)險(xiǎn)下，“人造肉”和豆腐等植物性蛋白質(zhì)開始走入主流消費(fèi)者的視野。
去年，美國(guó)的豆腐銷售額為3.63億美元，在零售店的滲透率甚至只有5%。但據(jù)美國(guó)植物性食品協(xié)會(huì)(PBFA)報(bào)告說，在美國(guó)大多數(shù)工廠停產(chǎn)的初期，即3月的第三周，所有植物性食品的銷售量與去年相比增長(zhǎng)了90%。根據(jù)咨詢公司尼爾森的數(shù)據(jù)，3月豆腐的銷量比2019年同期增長(zhǎng)了66.7%，5月份時(shí)銷量仍然增長(zhǎng)了32.8%。
韓國(guó)食品制造商圃美多(Pulmuone)在美國(guó)豆腐銷售中占有78%的份額。該公司銷售執(zhí)行副總裁托斯卡諾(Jay Toscano)稱，美國(guó)豆腐的銷售情況非常好，其在美國(guó)的三家工廠每周生產(chǎn)六天，但還是不得不從韓國(guó)進(jìn)口豆腐以滿足需求。
更重要的是，相比其他肉類替代品來說，豆腐稱得上物美價(jià)廉。人造肉品牌Beyond Meat給一磅(約為0.45千克)“牛肉末”的標(biāo)價(jià)為8.99美元，而接近一磅的豆腐的零售價(jià)只有2.99美元。市場(chǎng)研究咨詢公司英敏特(Mintel)的全球食品分析師肖爾(Dasha Shor)表示：“對(duì)于價(jià)格敏感、注重健康的消費(fèi)者來說，這(購(gòu)買豆腐)是在膳食中添加更多蛋白質(zhì)的一種可行的選擇。”
日本的豆腐制造商House Foods也觀察到顯著的業(yè)務(wù)增長(zhǎng)，其銷售額比往年增長(zhǎng)了8%。該公司以及另一家美國(guó)素食食品品牌Hodo Foods都已經(jīng)計(jì)劃在未來一年內(nèi)提高生產(chǎn)能力。不過，Hodo的首席執(zhí)行官蔡明(Minh Tsai)稱，由于加工零售用的豆腐效率較低，且新冠時(shí)期難以擴(kuò)大規(guī)模，豆腐制造商對(duì)于突然激增的高需求毫無準(zhǔn)備。
此外，就連豆腐的替代品的銷量也有所上升。美國(guó)素食品牌Foodies Vegan用南瓜籽制作一種類似豆腐的產(chǎn)品。該公司首席運(yùn)營(yíng)官斯特勞德(Christian Stroud)稱，其銷售額增加了50%，按照這一趨勢(shì)，今年的出貨量或?qū)⒊^100萬美元。
植物性蛋白未來可期
因疫情而客觀上增加了收益的不僅僅是豆腐生產(chǎn)商。在新冠疫情的侵襲期間，盡管肉類仍處于銷售增長(zhǎng)區(qū)間，但其增速已經(jīng)被其他植物性替代品甩開。根據(jù)尼爾森的調(diào)查，從4月12日至5月9日，肉類的銷售額比1月18日之前的四周高出28%，而同期植物性肉類替代品的銷售額增長(zhǎng)了35%。在未經(jīng)處理(未經(jīng)提前烹飪的生食)的產(chǎn)品類別下，這種區(qū)別更加顯著，素食產(chǎn)品增長(zhǎng)了53%，而肉類產(chǎn)品只增長(zhǎng)了34%。
為了滿足需求，人造肉品牌Impossible Foods不得不持續(xù)雇傭更多的工人，并增加工資和班次。Beyond Meat今年第一季度的銷售額也創(chuàng)下了新紀(jì)錄，據(jù)其創(chuàng)始人布朗(Ethan Brown )稱，在從3月22日向前回溯的4周時(shí)間里，Beyond Meat的零售額增長(zhǎng)了233%，超過了植物性肉品類的整體漲幅93%。“出乎意料的是今年動(dòng)物蛋白市場(chǎng)出現(xiàn)如此混亂的定價(jià)，牛肉的批發(fā)和零售成本在短時(shí)間內(nèi)出現(xiàn)了大幅上漲。” 布朗稱。
的確，美國(guó)肉類批發(fā)價(jià)格正在飛速上漲。在6月8日起的一周，美國(guó)農(nóng)業(yè)部特選級(jí)(Choice)級(jí)別的整塊切割的牛肉的批發(fā)價(jià)為每磅4.10美元，高于3月初的每磅2.05美元。一些商店正在要求供應(yīng)商生產(chǎn)更受歡迎的薄片牛肉和更多的碎牛肉，這都是經(jīng)濟(jì)衰退期間消費(fèi)者更傾向于購(gòu)買的選擇。與此同時(shí)，更高端的肉類的零售價(jià)格下降。根據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部數(shù)據(jù)，本周肋眼牛排每磅8.39美元，上周為9.91美元，一年前的價(jià)格則為10.78美元。
由于動(dòng)物性蛋白緊缺后被限購(gòu)且價(jià)格上漲，植物性肉類替代品的領(lǐng)軍品牌因此大放異彩。今年第一季度，Beyond Meat公司的凈收入比去年增長(zhǎng)了141%，股價(jià)從年初至今已經(jīng)上漲了一倍多。其產(chǎn)品已進(jìn)入全美2.5萬家雜貨店， 近期還宣布與食品分銷商西諾迪斯合作，預(yù)備進(jìn)軍中國(guó)市場(chǎng)，大幅增加亞洲市場(chǎng)份額。投行BTIG分析師薩利赫(Peter Saleh)對(duì)Beyond Meat的評(píng)級(jí)為買入，目標(biāo)價(jià)173美元。
事實(shí)上，即使在新冠肺炎疫情暴發(fā)之前，人們對(duì)植物性肉類的興趣也處于上升趨勢(shì)。根據(jù)尼爾森的數(shù)據(jù)，在新冠疫情來襲之前的12月底到1月初，植物性肉類的銷量比去年同期增長(zhǎng)了30%，而同期肉類銷量只增長(zhǎng)了約1%。