海底撈店長月薪12萬背后：徒弟開店師傅拿提成，新店一年就回本
來源： 財(cái)經(jīng)天下周刊 作者： 發(fā)布時(shí)間：2019-09-21 10:02:17
海底撈又一次引起人們熱議，這次不是因?yàn)橹艿降姆?wù)，而是店長的高薪讓人驚“掉”下巴。
9月19日，微博上曝出一家券商的電話會(huì)議紀(jì)要，紀(jì)要中提到海底撈店長的月薪能達(dá)到10~12萬元。
《財(cái)經(jīng)天下》周刊探訪發(fā)現(xiàn)，這一數(shù)字在海底撈內(nèi)部所言非虛，店長的薪酬包含了底薪、個(gè)人所在門店經(jīng)營情況和所帶徒弟門店的經(jīng)營情況，有海底撈店長對(duì)《財(cái)經(jīng)天下》周刊透露，內(nèi)部甚至有人拿到過比12萬元更高的薪酬。
如果海底撈的店長一個(gè)月能掙12萬元，那么薪酬的構(gòu)成是怎樣的？
9月20日，《財(cái)經(jīng)天下》周刊來到北京朝陽區(qū)的一家海底撈。針對(duì)店長月薪12萬的說法，該餐廳的大堂經(jīng)理表示，北京等一線城市店長的底薪是38000元，海底撈實(shí)行師徒制，加上徒弟店徒孫店的凈利潤分紅，一些老店長有可能不止12萬。
在上市時(shí)，海底撈的師徒制（又稱家族制）就成為了一個(gè)特點(diǎn)。海底撈為三級(jí)分銷模式，師徒制通過利益掛鉤，綁定了店長與徒弟和徒孫的利益。店長不僅可以對(duì)本門店享有業(yè)績提成，還能在其徒弟、徒孫管理的門店中獲得更高比例業(yè)績提成。
在薪酬體系的激勵(lì)作用下，作為師傅的店長，其個(gè)人收入不僅與自己門店的經(jīng)營情況掛鉤，也與其徒弟、徒孫門店的成績息息相關(guān)。這樣的利益關(guān)系會(huì)讓店長更加傾盡全力的去教徒弟，不會(huì)有所保留。
中信建投9月12日公布的一份研究報(bào)告顯示，針對(duì)海底撈店長的利潤提成，分別有兩個(gè)選項(xiàng)，其中A項(xiàng)為單一來源，為自己所管理餐廳利潤的2.8%，B項(xiàng)針對(duì)自己餐廳的提成較少，僅為利潤的0.4%，但徒弟所管理餐廳利潤的3.1%和徒孫管理餐廳利潤的1.5%也同時(shí)納入店長的薪酬范圍之內(nèi)。
該研報(bào)還預(yù)測，海底撈在2019年、2020年和2021年的門店數(shù)量將分別達(dá)到800家、1115家和1330家，凈利潤則分別達(dá)到27.12億元、41.40億元和54.86億元。
前述海底撈大堂經(jīng)理稱，以海底撈目前的擴(kuò)店速度來看，店長現(xiàn)在已經(jīng)供過于求。很多人已經(jīng)拿到了店經(jīng)理證書，等到開新店就可去做店長，或者在等店長考核淘汰。
該大堂經(jīng)理還透露，海底撈對(duì)店長的考核方式不是考核店面盈虧，而是通過考核店面的現(xiàn)場環(huán)境和顧客滿意度來分A、B、C級(jí)門店。即使店面營收狀況是虧損，但打分為A級(jí)門店，店長就一直可以做，如果是C就有可能淘汰。
考核時(shí)間以季度劃分，如果師傅、徒弟、徒孫的門店都是A級(jí)，整個(gè)家族擴(kuò)開新店的速度會(huì)變快，如果整個(gè)家族都是C，公司就不會(huì)給新項(xiàng)目。
據(jù)每日經(jīng)濟(jì)新聞報(bào)道，海底撈店長不是每個(gè)月都能拿到這么多，如果不能被評(píng)為A級(jí)，也就不能享受徒弟和徒孫店的提成。
另外，海底撈店長的學(xué)歷要求是大專，存在“換血”過程。目前海底撈新店員工基本都是大專以上，所有店長都是從基層開始干，并且需要符合海底撈的價(jià)值觀。
海底撈2019年中報(bào)顯示，上半年，海底撈在一線、二線和三線城市的翻臺(tái)率分別為5.1次/天、5.3次/天和5.1次/天，境外門店的翻臺(tái)率為4.3次/天。該大堂經(jīng)理說，這家店的生意其實(shí)并不理想。翻臺(tái)率一般在4次/天左右，意味著客人吃飯的時(shí)間一般會(huì)相對(duì)長一點(diǎn)。通常標(biāo)準(zhǔn)門店的翻臺(tái)率一般在6左右，好一點(diǎn)的門店可以達(dá)到7。
有資料顯示，相對(duì)于其他的餐飲品牌，海底撈收回成本的速度是最快的。其單店每年大約能夠做到400萬左右的凈利潤。投資一個(gè)店，基本上一年就能夠收回所有成本。
不過，早在幾年前，海底撈就表示決不接受加盟方式，全部直營。有機(jī)會(huì)開新店的人，大都是海底撈內(nèi)部五年資歷以上的老員工。這些人需通過一套細(xì)密的KPI考核體系，從跑堂做起，最終才能拿到開店的資格。
2013年，海底撈掌門人張勇曾經(jīng)這樣說道：“五年以后，海底撈有兩種可能性。第一種可能性是不行了，管理跟不上，肯定完蛋；第二種可能性是活下來，那五年后一定面臨國際化的問題。”
