進入2022年，由吃貨們捧出的明星餐飲企業(yè)開始密集IPO——2月22日，遍布大街小巷的“楊國福”向港交所提交上市申請書，沖刺“麻辣燙第一股”；在此之前，和府撈面、七欣天等也扎堆公布了上市計劃。與連鎖餐飲“扎堆”沖刺IPO相呼應(yīng)的，是一級市場餐飲投資在去年一度達到頂峰，明星項目估值更是高達百億元。有投資人向《每日經(jīng)濟新聞》記者感慨，2021年可能是他從業(yè)以來線下餐飲拿到最多投資的一年。

　　不過，這樣的熱鬧似乎并沒有持續(xù)多久。隨著去年下半年新消費遇冷，投資人對餐飲的態(tài)度也出現(xiàn)了微妙的轉(zhuǎn)變。星陀資本創(chuàng)始合伙人劉澤輝即向記者表示，去年底開始明顯感受到項目估值回落，市場其實沒那么樂觀，大家都在等著看這一批新項目上市后的表現(xiàn)。此外，更有受訪人士指出，“用投消費的邏輯投餐飲容易‘踩雷’。”

　　從此前的“臟活累活”，到備受追捧的香餑餑，餐飲行業(yè)發(fā)生了哪些新變化？用投消費的邏輯投餐飲可行嗎？估值明顯回落后，投資人對已投項目信心如何？為此，記者走訪了多位一線投資人和創(chuàng)業(yè)者，一探泡沫破滅邊緣的餐飲賽道。

　　“品類”第一股爭奪戰(zhàn)打響，2022或現(xiàn)集中上市潮

　　雖然新消費投資行情由2021下半年開始降溫，但連鎖餐飲企業(yè)動作依舊頻繁。據(jù)記者不完全統(tǒng)計，過去數(shù)月里，已有近10家頭部連鎖餐飲企業(yè)相繼遞交了招股書。“麻辣燙第一股”、“中式快餐第一股”、“拉面第一股”的爭奪戰(zhàn)拉開帷幕，預計2022年賽道將上演一出浩浩蕩蕩的餐飲IPO潮。

　　2月22日晚間，上海楊國福企業(yè)管理(集團)股份有限公司（以下簡稱楊國福）向港交所提交上市申請書，中信建投(23.140, -1.02, -4.22%)國際為其獨家保薦人。其招股書顯示，在2019年、2020年及2021年前九個月，公司收入分別為11.82億元、11.14億元和11.63億元，同期利潤分別達到1.81億元、1.69億元和2.02億元。此外，文件顯示，截至2021年9月30日，“楊國福”品牌旗下共有5783家餐廳。若此番上市成功，楊國福將成為“麻辣燙賽道第一股”。

　　1月29日，絕味食品(45.780, -1.47, -3.11%)發(fā)布公告稱，其于近日收到全資子公司深圳聚網(wǎng)投資有限責任公司的通知，后者參股的江蘇和府餐飲管理有限公司（以下簡稱和府撈面）擬實施境外上市計劃，并與和府撈面相關(guān)股東方于2022年1月27日簽署了《江蘇和府餐飲管理有限公司之重組框架協(xié)議》。事實上，在2021年就屢有和府撈面將上市的消息傳出，絕味食品一則公告意味著這家一級市場的吸金巨獸正式開啟了IPO沖刺。

　　1月12日，七欣天國際控股有限公司（以下簡稱七欣天）向港交所遞交了招股書，擬在港股主板掛牌上市。招股書顯示，在2019年、2020年和2021年前九個月，七欣天的營業(yè)收入分別為12.85億、14.26億和14.80億元人民幣，相對應(yīng)的凈利潤分別為0.81億、1.72億和2.59億元人民幣。據(jù)弗若斯特沙利文的數(shù)據(jù)，按2020年的收入和餐廳數(shù)量計算，七欣天是中國最大的海鮮火鍋連鎖餐廳，占中國海鮮餐廳市場總市場份額的1.2%。

　　除此之外，“老鄉(xiāng)雞”“鄉(xiāng)村基”“老娘舅”也分別開啟了“中式快餐第一股”的沖刺；初代網(wǎng)紅餐廳“綠茶”、粵式火鍋“撈王”則于2021年向港交所遞交了招股書，擬在其主板掛牌上市。

　　每經(jīng)記者注意到，這一輪擬上市的餐飲企業(yè)多將港股市場選為其IPO首發(fā)目的地。此前，東亞前海證券研究所所長賀燕青在接受媒體采訪時就曾表示，餐飲類企業(yè)經(jīng)營環(huán)境變化較快，選擇上市程序相對簡單的港股上市，一定程度上有助于餐飲企業(yè)避免由于審批流程漫長、審批要求嚴格而造成的風險。

　　資本偏愛，賽道高速公路已鋪好

　　與今年餐飲品牌的“扎堆”沖刺IPO相呼應(yīng)的，是去年一級市場投融資的異?；馃?。2021年，泛餐飲行業(yè)可謂新消費投資的C位賽道之一，吸金能力驚人、上億級融資頻頻出現(xiàn)。此前，華映資本主管合伙人王維瑋曾向記者感慨，2021年可能是他從業(yè)以來，線下餐飲拿到最多投資的一年。從曾經(jīng)的“臟活累活”，到資本追捧的香餑餑，投資人對餐飲企業(yè)的看法為何有如此大的轉(zhuǎn)變？

　　“投資人都喜歡在大賽道里找標的，餐飲行業(yè)市場空間和增量都很大，民以食為天，消費支出的第一大板塊就是食。”上海一位長期關(guān)注消費投資的投資人向記者表示。

　　國家統(tǒng)計局發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，2021年，全國居民人均食品煙酒消費支出7178元、增長12.2%，占人均消費支出的比重為29.8%。“從長遠來看，隨著人均可支配收入的持續(xù)提高，其未來三五年甚至十年以后的增長都是可預期的。”前述投資人說道。

　　在這一巨大的市場中，企業(yè)較低的資本化程度同樣令投資人尤為“心動”。弘章資本創(chuàng)始合伙人翁怡諾即告訴記者，“此前餐飲行業(yè)上市公司很少，這么大的外溢市場，企業(yè)證券化比例非常低，且之前上市的幾家企業(yè)市盈率可觀，大家自然也愿意投。”

　　與此同時，近年來技術(shù)的突破也為餐飲的發(fā)展按下快進鍵，冷鏈物流、膳食技術(shù)的進步使得餐飲工業(yè)化的基礎(chǔ)設(shè)施條件更加成熟，中央工廠、預制菜、半成品等不斷涌現(xiàn)。番茄資本創(chuàng)始人卿永告訴記者，過去餐飲企業(yè)幾十年最多開幾十家店，但現(xiàn)在供應(yīng)鏈底層成熟后，一年時間直營連同加盟可以開出上千家店，優(yōu)質(zhì)的餐飲企業(yè)很快就能脫穎而出。

　　此前，餐飲企業(yè)混亂的財務(wù)狀況一度令投資人非常頭疼——很多餐飲企業(yè)依賴于人工記賬和現(xiàn)金盤點，財務(wù)清晰度較差。近年來，移動支付崛起、餐飲SaaS系統(tǒng)普及，餐飲企業(yè)收入、經(jīng)營各項數(shù)據(jù)更加透明。“接入SaaS系統(tǒng)后，每個餐廳的每個時間段，每一樣菜品點擊率多高、實時銷售了多少，成本毛利是多少都一目了然，企業(yè)各方面數(shù)據(jù)也更規(guī)范、更合規(guī)。”三品王創(chuàng)始人杜晗告訴記者。

　　“我們還觀察到的一個明顯變化是，越來越多的優(yōu)秀創(chuàng)業(yè)者跨界進入餐飲行業(yè)。他們學習力能力更強，對消費者喜好更敏感，為行業(yè)帶來了很多新變化。”穆棉資本創(chuàng)始合伙人應(yīng)金鳳這樣表示。

　　每經(jīng)記者注意到，和府撈面創(chuàng)始人李學林入局餐飲之前曾在江蘇做3C類產(chǎn)品，彼時其公司已經(jīng)是區(qū)域市場的龍頭企業(yè)。他本人也對公司數(shù)字化能力和企業(yè)流程管理尤為重視，和府撈面從創(chuàng)立之初即部署了可支撐1000家門店的供應(yīng)鏈和中央工廠體系。而“遇見小面”的創(chuàng)始人宋奇是香港科技大學碩士，核心團隊畢業(yè)于華南理工大學，發(fā)展初期其非常注重打造品牌勢能、搭建基礎(chǔ)模型，后期摸索出了“多元化+全渠道+全時段”的餐廳運營模式。

　　北京一TMT美元基金投資人則將本輪餐飲賽道崛起的原因歸結(jié)為：降本增效的顯著、“百店、千店”標準化、統(tǒng)一化的實現(xiàn)，以及“新血液”帶來的創(chuàng)新。

　　不過，各種利好因素之余，資本趕趟上車也有“賭”的成分。前述消費基金投資人即向記者坦承了投資人熱衷的另一個原因，“大家對餐飲領(lǐng)域有很強的信心嗎？其實也未必，隨著流量紅利的消退，當下確實沒什么大賽道可投了，很多投餐飲只是想做個布局而已，培養(yǎng)下投資團隊的感覺，畢竟時間窗口有限，能在窗口期內(nèi)出手投資幾個新項目，也會讓整個投資組合更健康。畢竟市場這么大，如果項目估值相比于退出時的天花板還比較遠，即使需要一段時間來消化一些估值，對投資人來講也相對安全。”