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旗下品牌超島被指賣“假羊肉”,巴奴火鍋回應
來源:界面新聞  作者:  發(fā)布時間:2023-09-08 10:12:51
 圖片來源:微博@超島串串火鍋圖片來源:微博@超島串串火鍋
  界面新聞記者 | 張曉藝

  界面新聞編輯 | 牙韓翔

  近日,視頻博主“猴大腕”在社交網絡上發(fā)布視頻稱,北京合生匯超島火鍋店售賣“假羊肉”,售價約80元一斤。該博主向界面新聞提供的小票顯示,他在該門店共購買了6盒肉類食材,而其中的4盒“高鈣羊肉卷”產品被檢測機構檢測出含有鴨成分。

檢驗報告。(圖片來源:受訪者)檢驗報告。(圖片來源:受訪者)
  9月5日,超島自選火鍋對此事作出回應,表示在市場監(jiān)管部門調查結果出來之前該款羊肉菜品暫時做下架處理。另外品牌稱,這款羊肉由超島獨立采購,供應和加工方分別為鄭州森昂商貿有限公司和哈爾濱市雙城區(qū)朝陽鄉(xiāng)九州源食品加工廠。

  超島自選火鍋還在官方公眾號上披露了供應商的純羊肉承諾聲明,以及供應商和羊肉廠商的資質證明。

  但品牌的這一“甩鍋”回應受到了爆料者的質疑。

  當日,“猴大腕”再次發(fā)布視頻稱超島的回應前后不一致,在視頻中他表示,當初在購買羊肉卷時,門店明確表示產品由中央廚房配送,搬出“我們和巴奴是一家的”為羊肉保真做背書,門店信息公示欄上也標明“主要食品原材料由巴奴中央廚房統(tǒng)一配送”。

 超島自選火鍋(合生匯店)店內信息公示。(圖片來源:抖音@猴大腕)超島自選火鍋(合生匯店)店內信息公示。(圖片來源:抖音@猴大腕)
  9月6日,巴奴毛肚火鍋也對此事作出了回應。巴奴稱,超島確實為巴奴集團旗下子品牌,但自其創(chuàng)立以來都由獨立團隊運營。在這一事件中,巴奴存在對這一品牌監(jiān)督管理不到位的問題。

  針對消費者對巴奴門店售賣羊肉的質疑,該品牌標識,巴奴門店售賣的“內蒙草原羔羊”是巴奴采購團隊在內蒙古直采,并有全流程監(jiān)控,歡迎任何社會主體隨時監(jiān)督抽檢,如有問題假一賠百。

 超島串串火鍋龍湖星悅薈店內照片。(圖片來源:微博@超島串串火鍋)超島串串火鍋龍湖星悅薈店內照片。(圖片來源:微博@超島串串火鍋)
  官網顯示,巴奴火鍋成立于2001年,如今擁有100多家連鎖店、一個加工基地和一家火鍋管理公司。另外,據(jù)官方公眾號披露,在2020年,該公司在北京、鄭州、無錫三大城市都有中央廚房。

  “超島”品牌則是由巴奴創(chuàng)始人杜中兵之子杜夯于2020年創(chuàng)立。窄門餐眼顯示,目前該品牌旗下有“超島串串火鍋”和“超島自選火鍋”兩個品類,前者門店數(shù)量為三家,后者為一家,均位于北京。

  巴奴切入串串火鍋領域主要是尋找細分市場的機會空間。

  在超島品牌創(chuàng)立前的2019年,串串這一細分品類在中國餐飲市場方興未艾?!吨袊惋媹蟾?018》顯示,串串從2017年左右開始了爆發(fā)式的增長;2018年,串串香在全國火鍋門店數(shù)量中占比達13.5%,位居火鍋細分品類第一。

  此外,杜夯看到了少數(shù)人就餐的趨勢,而串串火鍋恰好滿足了一個人選擇多中食材的需求。

  美團聯(lián)合第一財經商業(yè)數(shù)據(jù)中心發(fā)布的《2022年火鍋品類發(fā)展報告》印證了這一觀點。該報告顯示,從外賣細分品類上看,“小”量販如串串香、燜鍋更受歡迎。因為對比其它主題類火鍋,上述產品形態(tài)點單靈活、豐儉由人,貼近用戶一人食的點單場景。

  此外,超島品牌調性整體偏向年輕化,這或許有利于擴大巴奴的消費人群。公開信息顯示,在首店開業(yè)后幾個月的時間內,超島會員的平均年齡為16-35歲,均為一線城市主流消費人群。

  超島這一品牌自稱主打“自由”和“新鮮”。針對前者,食客可以自由挑選,不做限制,隨拿隨放;針對后者,“超島所有菜品依托的是巴奴成熟的供應鏈體系”為其“新鮮”提供了背書。另外,門店采用明廚現(xiàn)切現(xiàn)串菜品的形式,以此展示新鮮感。

  不過,這次被曝出的“假羊肉”事件,在超島所謂的“好食材”上打了折扣。


  就在上個月,張亮麻辣燙門店使用的羊肉產品中同樣被檢測出了豬鴨成分。由于純羊肉成本較高,在餐飲行業(yè),用相對便宜的雞、鴨和豬肉代替更貴的羊肉已并不罕見,其背后最大的動力是純羊肉成本較高,“假羊肉”或許能夠帶來更大的利潤。

  不過作為終端商戶,沒有專門的食品檢驗室,無法自行檢測。“所以如果是供應商出了問題,商家確實有責任,但一定程度上他們也沒辦法通過肉眼直接檢測出來。”餐飲從業(yè)者劉俊豪曾對界面新聞表示。

  正如巴奴在聲明中所說,這起事件暴露了巴奴以及旗下品牌在供應商選擇與監(jiān)管上的漏洞。

  除了供應鏈管理問題外,這一子品牌目前似乎也仍在摸索階段。“超島自選火鍋”是超島于今年年初新開出的品類,在保留明檔和顧客自選的形式的基礎上,串串變成了小份菜,像是集火鍋食材于一體的“自選火鍋集市”,強調“火鍋自由”。超島轉換賽道或許和如今串串香品類下滑、由于偏向小吃而無法做高客單價有關。

  巴奴在將主品牌運營成熟之后發(fā)展子品牌的策略符合中國餐飲品牌的規(guī)律,而眼下對于這一新生事物,它或許需要投入更多時間摸索,找準方向。
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